荤菜
醉排骨的做法
醉排骨是福州传统名菜，口感外酥里嫩，酸甜开胃，带着独特的鱼露鲜香。排骨富含蛋白质和钙质，营养解馋。
做法
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排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3 遍后放入大碗备用
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排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌
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将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起
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全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄
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取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
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准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油
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将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中
翻车急救
- 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。效果类似于生抽
- 本次制作过程中，由于疫情原因没有雨露，只能用老抽代替，所以排骨颜色偏黑，正常是金黄色
来源：家常菜谱整理
