新手课堂

先学这三件事，做菜少翻车

刀工、火候、油温。菜谱决定做什么，这三件事决定能不能做成。

学习用刀

先求稳，再求快。握刀、猫爪手、三种基础切法，以及新手最该守住的安全底线。

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学习炒与煎

热锅凉油、食材擦干、油锅起火怎么处理。把这三件事做对，炒菜就成功了一半。

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判断油温

不用温度计，看泡泡、听声音、看油烟，就能判断四五成热和七八成热。