汤羹
紫菜蛋花汤的做法
十分钟就能上桌的清汤，蛋花嫩、紫菜鲜，配任何主食都合适。
做法
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干紫菜用清水泡 15 分钟，捞出沥干。
免洗紫菜可以省略这一步，直接下锅。
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鸡蛋打入碗中，搅打到蛋液均匀。
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锅中加 1200ml 清水、5ml 油和 2g 盐，大火烧开。
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放入紫菜，煮 3 分钟。
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转小火，把蛋液沿锅边细细淋入，静置 30 秒再轻推。
火太大蛋花会碎，水微沸就够了。
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撒葱花，滴 2 滴香油，关火。
翻车急救
- 蛋花太碎：水大滚时倒蛋液，或倒完立刻搅动。
- 汤有腥味：紫菜没泡洗干净，或鸡蛋不够新鲜。
- 太咸：紫菜本身带盐，盐先少放，尝味再补。
- 汤色发黑：紫菜煮太久，3 分钟足够。
替代食材
- 没有紫菜：用 5g 虾皮加 2g 裙带菜代替。
- 想更鲜：加 5g 虾皮或 3 滴鱼露。
- 不吃香油：省略，用 1g 白胡椒粉提味。
来源：待定
