荤菜
枝竹羊腩煲的做法
这是一道源自广东的传统煲仔菜，羊肉与腐竹在柱侯酱和腐乳的调和下，酱香浓郁，口感肥美而不腻口，暖身暖心，尤其适合寒冬食用。
做法
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准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
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准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
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准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
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泡好的香菇去除根部
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泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
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洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳
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小葱切成大约 5cm 的葱段
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羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
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捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
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锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
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放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
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放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
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倒入清水至刚好没过食材
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放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
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加盖转小火炖 90 分钟
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开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
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开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
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关火，出锅前加入葱绿段或香菜
翻车急救
- 此菜属于粤菜，正宗做法多会添加马蹄。考虑到萝卜青菜各有所爱，也可根据个人口味替换成土豆、萝卜等其他食材
来源：家常菜谱整理
