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汤羹

玉米排骨汤的做法

汤清味甜，排骨软烂、玉米和胡萝卜吸饱肉香，降温天喝一碗最舒服。

  • 耗时90 分钟
  • 难度简单
  • 份量3 人份
  • 热量1724 大卡
玉米排骨汤

做法

  1. 大葱切 3cm 段，用刀背拍一下；玉米剁小块；胡萝卜切滚刀块；姜切大片。

    6 分钟玉米和胡萝卜块大小接近

  2. 排骨冷水下锅，放葱段、姜片和 10ml 料酒，大火烧开焯水。

    6 分钟大火浮沫析出、排骨变色

  3. 捞出排骨，用温水冲净浮沫，沥干水分。

    2 分钟表面干净不挂沫

  4. 热锅倒 10ml 油，下姜片和排骨煸炒。

    3 分钟中火排骨表面微微焦黄

  5. 沿锅边淋 10ml 醋，继续翻炒 1 分钟。

    1 分钟中火醋味挥发、排骨出香

    少量醋能帮助排骨软化，不会让汤变酸。

  6. 一次冲入 1000ml 开水，大火烧开。

    2 分钟大火汤色变白、水面翻滚

  7. 下玉米和 4g 黑胡椒粉，盖盖转小火炖 20 分钟。

    20 分钟小火玉米香味出来、汤色微白

  8. 下胡萝卜，继续小火炖 40 分钟。

    40 分钟小火排骨软烂、胡萝卜能扎透

  9. 出锅前 3 分钟加 12g 盐调味，撒小葱花。

    3 分钟小火咸淡适中、葱花翠绿

翻车急救

  • 汤发浑：排骨没焯水或中途加了冷水，补水一定用开水。
  • 汤不甜：玉米不够新鲜，或炖的时间太短。
  • 太油腻：撇掉表面浮油，或提前把排骨肥边修掉。
  • 肉发柴：盐放太早，出锅前 3 分钟再放。

替代食材

  • 没有排骨：用猪脊骨或鸡腿代替，鸡腿炖 40 分钟即可。
  • 没有玉米：用山药或莲藕代替，口感会偏粉。
  • 没有砂锅：普通汤锅即可，小火慢炖就行。

来源：待定

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