荤菜
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是一道经典的川味家常菜，酸甜微辣，茄子软糯吸汁，非常下饭。茄子富含膳食纤维和多种维生素，搭配肉末能补充蛋白质。
做法
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将茄子切成条
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将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁
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调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀
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锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用
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锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来
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锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀
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加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了
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- 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点
- 参考: 鱼香茄子详细步骤
来源：家常菜谱整理
