素菜
印度土豆花菜的做法
这道印度家常素菜以干香金黄、香料浓郁为特点，土豆绵软、花菜略带焦边，属于北印度风味。
做法
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将土豆去皮切成约 2cm 的块状
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将花菜掰成均匀的小朵，大朵可用刀切小
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在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
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油热后放入孜然籽 3g，炸至*孜然籽变深色且散发香味*（约 10 秒，注意不要炸糊）
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放入切碎的洋葱，翻炒至*洋葱变透明微黄*（约 3-4 分钟）
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加入生姜、大蒜和青辣椒，翻炒 1 分钟
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加入切碎的番茄，翻炒至*番茄软烂*（约 2-3 分钟）
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加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 5g、盐 5g
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翻炒 1 分钟，使香料与蔬菜融合
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放入土豆块，翻炒 2 分钟使土豆表面裹上香料
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放入花菜朵，轻轻翻拌均匀
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盖上锅盖，转中小火，焖 12-15 分钟，期间每 3-4 分钟打开翻炒一次防止粘锅
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当*土豆用筷子可轻松戳透、花菜略有焦边*时，撒入印度综合香料粉 3g
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翻炒 1 分钟
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关火，撒上香菜叶，盛盘
翻车急救
- 这道菜是干炒风格(Dry)，不需要加水。如果觉得太干容易粘锅，可以加入极少量水（约 15-30ml），但不宜过多
- 土豆块不要切太小，否则容易炒散
- 花菜的边缘略微焦黄是正常的，反而会增添风味
- Aloo Gobi 因 2001 年的英国喜剧电影"Bend It Like Beckham"（像贝克汉姆一样踢球）而在西方世界广为人知
- 这道菜可以搭配印度烤饼(Naan)、印度薄饼(Roti)或米饭食用
来源：家常菜谱整理
