印度葫芦丸子的做法

做法

1. 1

   制作丸子：将瓠瓜去皮，用刨丝器刨成细丝

2. 2

   用手将瓠瓜丝中的水分挤干，*尽量挤干*，否则丸子炸不成型

3. 3

   在挤干水分的瓠瓜丝中加入鹰嘴豆粉 80g、盐 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 3g

4. 4

   用手充分混合均匀，揉成不粘手的面团状

5. 5

   将混合物搓成直径约 3cm 的小丸子，备用

6. 6

   在深锅中倒入 500ml 食用油，中火加热至油温约 170°C（放入一小块面团，能快速浮起且冒泡即可）

   中火
7. 7

   将丸子分批放入油中，炸 4-5 分钟，直至*表面金黄酥脆*

   5 分钟
   计时 5 分钟
8. 8

   炸好的丸子用厨房纸吸去多余油分，备用

9. 9

   制作酱汁：在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热 10 秒

   10 秒中火
   计时 10 秒
10. 10

    放入切碎的洋葱，翻炒至*洋葱变成金棕色*（约 5-7 分钟）

    7 分钟
    计时 7 分钟
11. 11

    加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟至*香味散出*

    1 分钟
    计时 1 分钟
12. 12

    加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）

    5 分钟
    计时 5 分钟
13. 13

    加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g

14. 14

    翻炒 2 分钟，使香料与番茄充分融合

    2 分钟
    计时 2 分钟
15. 15

    加入 200ml 水，搅拌均匀，煮沸后转小火炖 5 分钟

    5 分钟小火
    计时 5 分钟
16. 16

    将炸好的丸子轻轻放入酱汁中，小火炖 3-5 分钟，使丸子吸收酱汁

    5 分钟小火
    计时 5 分钟
17. 17

    撒上印度综合香料粉 3g 和切碎的青辣椒

18. 18

    关火，撒上香菜叶装饰，盛盘

来源：家常菜谱整理