荤菜
血浆鸭的做法
血浆鸭是一道湖南武冈传统名菜，鸭肉香酥脆嫩，浸透醋血后连姜和辣椒都变得甜净不辣。
做法
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鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水
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炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒
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待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟
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水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟
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打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）
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翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可
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出锅盛盘，上桌食用
翻车急救
- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅
- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块
来源：家常菜谱整理
