荤菜
新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡是一道风味浓郁、色彩鲜艳的新疆家常菜，鸡肉鲜嫩不柴，土豆软糯吸汁，麻辣中带着微甜回甘。
做法
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肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水
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葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
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葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状
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土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
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炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
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放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
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放入 5g 盐，生抽 7ml，蚝油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替
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调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
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当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖
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炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出
*另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！
来源：家常菜谱整理
