汤羹
西红柿鸡蛋汤的做法
酸甜开胃、蛋花滑嫩，15 分钟搞定的家常快手汤。
做法
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西红柿洗净去蒂，切成小块。
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葱姜蒜切碎，鸡蛋打散搅匀。
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热锅倒 15ml 油，下葱姜蒜翻炒 30 秒。
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下西红柿翻炒到出汁、边缘变软。
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倒入 800ml 清水，加 4g 盐，大火烧开。
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转小火，把蛋液沿锅边淋入，静置 20 秒再用筷子轻推。
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滴 2 滴香油，关火出锅。
翻车急救
- 汤太酸：西红柿品种偏酸，加 2g 白糖平衡。
- 蛋花碎成渣：水大滚时倒蛋液，或倒完立刻搅。
- 汤色不红：西红柿没炒出汁，多炒 1 分钟再加水。
- 味道寡淡：盐分两次放，炒西红柿时先放 2g。
替代食材
- 没有西红柿：用 15ml 番茄酱加 1 个鸡蛋代替。
- 不吃香油：省略，撒白胡椒粉提味。
- 想更浓稠：加 5g 淀粉水勾薄芡。
来源：待定
