素菜
西红柿炒鸡蛋的做法
酸甜开胃的入门菜，10 分钟出锅，鸡蛋嫩、汤汁能拌饭。
做法
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西红柿洗净去蒂，切成边长不超过 4cm 的块。
怕酸可以先用开水烫 30 秒去皮。
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鸡蛋打入碗中，加 1g 盐，搅打到蛋液均匀、表面起小泡。
加 1ml 醋可以去腥，让鸡蛋更蓬松。
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热锅后倒入 12ml 食用油，油面起细纹时倒入蛋液。
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用锅铲把鸡蛋推散，炒到刚凝固、颜色微黄就盛出，不要洗锅。
鸡蛋炒老会发干，宁可早一点盛出。
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同一口锅下西红柿块，中火翻炒到出汁、边缘变软。
锅太干可以加 50ml 清水。
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倒回鸡蛋，加剩下的 2g 盐和 2g 糖，翻炒均匀。
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关火，撒葱花，盛盘。
翻车急救
- 出水太多：西红柿提前去籽，或最后开大火收汁 30 秒。
- 鸡蛋发老：蛋液刚凝固就盛出，最后回锅只翻匀，不要久炒。
- 味道太酸：加 2g 糖平衡，尝过再补，不要一次加太多。
替代食材
- 没有西红柿：用 10ml 番茄酱加 1 个西红柿替代。
- 不吃糖：省略白糖，出锅前尝味再补盐。
- 没有葱花：省略，不影响主体味道。
来源：待定
