荤菜
小酥肉的做法
小酥肉外酥里嫩，咸香中带着花椒的微麻，是川渝地区家家户户都会做的家常炸物。
做法
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葱姜水制作：老姜切丝，小葱不用切
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根据计算公式倒入料酒、清水
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用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中
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猪肉处理：将猪肉去皮洗净
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切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条
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根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽
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倒入前面制作好的葱姜水
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抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手
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封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟
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猪肉裹粉：将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清
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充分揉制 15 分钟
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初炸定形状：锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上
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大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度
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将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响
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捞出沥油 tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下，否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅，防止粘连
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复炸出成品：将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出
翻车急救
- 裹粉一定要把红薯粉揉散，不要有干的颗粒裹在里面，否则会炸！！！
- 如果肉太多吃不完，可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸，口感基本没影响
来源：家常菜谱整理
