素菜
小炒藕丁的做法
小炒藕丁是一道快手家常素菜，藕丁脆嫩爽口，咸鲜中带着微微辣意，非常下饭。
做法
-
大葱、小米辣切小段，备用
-
莲藕去皮，切成不超过 3cm 的小块，放入水中备用（防止氧化发黑）
-
取炒锅，锅内放入 500ml 凉水，煮沸
-
将藕丁下入沸水中，焯水 2 分钟后，取出放入盘中备用
-
将锅中水倒掉后，将锅加热干燥，加入 10-15 ml 食用油
-
待油温升高后，下入葱花，小米辣爆香
-
将处理好的藕丁下入锅中，大火翻炒
-
加入生抽、老抽、耗油
-
翻炒 2 分钟即可出锅
翻车急救
- 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用
- 请尽量不要使用铁器，会导致莲藕发黑
来源：家常菜谱整理
