小炒鸡肝的做法

做法

1. 1

   鸡肝清洗，备用

2. 2

   蒜苗清洗，切段，备用

3. 3

   大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用

4. 4

   姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用

5. 5

   第一步：焯水

   清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后等待5-10分钟 关火，捞出过凉水并清洗干净 清洗干净后切片，备用

6. 6

   第二步：炒制

   开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄 加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火 加入调味料 食用盐 5g 鸡精（味精） 5g 五香粉（十三香） 5g 胡椒粉 5g 烧烤料或 10g （可选） 调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加

来源：家常菜谱整理