荤菜
小炒黄牛肉的做法
这道湘味小炒以大火爆炒逼出牛肉的嫩滑与椒香，口感鲜辣劲爽、芹菜脆嫩，极具湖南风味。
做法
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牛里脊切成不超过 3cm 宽，3mm 厚的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用
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芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用
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小米椒切成丝状，备用
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野山椒切成颗粒，备用
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香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
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热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
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放入小米椒和野山椒爆香
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放入牛里脊和芹菜，然后大火翻炒 1 分钟
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关火，撒上香菜，盛盘
翻车急救
- 操作时，全程需要开大火
来源：家常菜谱整理
