荤菜
香菇滑鸡的做法
香菇滑鸡是一道以鸡腿肉和香菇为主料的家常菜，鸡腿肉经过煸炒和焖煮后口感滑嫩，搭配香菇独特的菌香，汤汁浓郁鲜美，属于老少皆宜的粤式风味。
做法
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温水泡发干香菇
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姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
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鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
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泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
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鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
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鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml，抓匀
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油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
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锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
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等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，本程序员认为的灵魂操作）、糖 15ml、生抽 30ml
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转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘
翻车急救
- 鸡腿于案板摆正，骨头正对程序员，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
- 用手扒拉肉到两边
- 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
- 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
- 用刀尖切断最后的粘连即可
来源：家常菜谱整理
