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荤菜

乡村啤酒鸭的做法

鸭肉与啤酒同炖，汤汁浓郁，肉质鲜香软烂，还带有一股淡淡的啤酒清香，是一道风味独特的家常菜。

  • 耗时60 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量1324 大卡

做法

  1. 鸭肉焯水以去腥去血水：鸭肉清洗一遍放进锅中

  2. 加清水淹没鸭肉

  3. 加 20 ml 料酒

  4. 加备用的 1 根 大葱

  5. 加生姜 ,拍散的 2 厘米

  6. 开火烧滚

  7. 捞出浮沫

  8. 鸭肉捞出，清水洗干净备用

  9. 开始煮：锅清洗干净烧热，加 60ml 的花生油

  10. 油温到 60 度的时候，加一把花椒（ 30 颗）

  11. 加鸭肉翻炒 4 分钟

    4 分钟

    2 分钟后加入所有的香料 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜，大蒜，小米辣）

  12. 加入 1000 ml 的啤酒

  13. 烧鸭肉 30 分钟

    30 分钟

    10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml) 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段） 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段 翻炒 1 分钟

  14. 出锅

翻车急救

  • 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒
  • 厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了

来源：家常菜谱整理

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