西红柿牛腩的做法

做法

1. 1

   牛腩切条、切块成长宽高均 2cm ，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净

   2 分钟
   计时 2 分钟
2. 2

   另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时，高压锅炖肉模式 45 分钟），筷子能轻松插透就证明炖好了

   1 小时 45 分钟
   计时 1 小时 45 分钟
3. 3

   西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好

   小火

   撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全

4. 4

   起锅烧油，油温 7 成热，葱、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可

5. 5

   根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖

6. 6

   开锅后大火继续炒制 3-5 分钟

   5 分钟大火
   计时 5 分钟
7. 7

   待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，散入葱花，盛盘

来源：家常菜谱整理