荤菜
无骨鸡爪的做法
酸辣开胃、口感 Q 弹，是一道家常凉拌小吃。鸡爪富含胶原蛋白，对皮肤有益。
做法
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鸡爪处理：用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩
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用水把他们洗干净，放一边
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把鸡爪放入大锅中，准备去腥味
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大葱，料酒，姜 全放进去
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加水没过鸡爪
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大火煮开 中途可以把浮末捞起来
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水开100度，沸腾后等 10 分钟
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关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里 这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时
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去骨：放入冰箱，冷冻层 20 分钟
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把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批10个一批拿出来去骨
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从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开划到它的手背部分
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再从手背部用刀分划开至整个手臂
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把每只手指关节处都掰一掰按手指出声音时那种
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按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
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每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
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放入碗中，备用
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调配腌料：小米辣 切均匀小颗
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大蒜，洋葱，香菜切碎
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柠檬对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
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把全部调料倒入装鸡爪的容器，小米辣，大蒜，洋葱和香菜也放进去
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抓拌均匀
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放入冰箱一个晚上（6 个小时）
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调配好后全部放入准备好的鸡爪
翻车急救
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材
- 鸡爪去骨教程 ：bili_89324373958
来源：家常菜谱整理
