荤菜
田螺酿的做法
田螺酿是阳朔“十八酿”之首，螺肉韧而紧致、猪肉嫩滑，紫苏薄荷清香扑鼻，曾登上《舌尖上的中国 2》。
做法
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吐沙（提前半天）：上午买回田螺，放入清水盆中，静置一下午吐沙
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可在水中滴几滴香油（或者芥末~）加速吐沙
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处理田螺：用刷子将田螺外壳刷洗干净（这一步可以时间久一些）
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用老虎钳或菜刀剪去田螺尾部（约剪掉 1/3 到一半）
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大锅烧水，水开后放入田螺焯烫 1-2 分钟（时间不可太久，螺肉会老）
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捞出后用牙签挑出螺肉，去掉螺盖和黑色泥肠
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螺壳用水冲洗干净，甩干水分备用
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制作馅料：螺肉用盐抓洗干净，剁成碎粒（不要剁成泥，保留颗粒感才有嚼头）
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猪肉剁成肉末
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薄荷叶、紫苏叶切碎，姜切末，葱切葱花
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将螺肉碎、猪肉末、薄荷碎、紫苏碎、姜末、葱花放入碗中
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加入三花酒 15ml、生抽 15ml、食盐 3g
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可选加入：蚝油 10ml、白胡椒粉 2g、淀粉 10g
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朝一个方向搅拌至馅料粘稠上劲
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图省事上面的所有东西直接放入打肉机直接打
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酿制：将馅料用筷子塞入田螺壳中，尽量塞满塞紧，但不要撑破螺壳
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依次酿完所有田螺
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焖煮：热锅，倒入 30ml 食用油，可选放入酸笋和干辣椒炒出香味
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倒入清水或高汤约 300ml，加生抽 15ml、食盐 2g，大火烧开
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将酿好的田螺放入锅中，盖上锅盖，中小火焖煮 10 分钟
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焖煮过程中不要频繁翻动，等肉馅六七成熟定型后再轻轻翻动
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开盖，放入剩余的新鲜薄荷叶和紫苏叶，再焖 2-3 分钟
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大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅
翻车急救
- 食用方法：先吮吸壳内汤汁，再用牙签挑出或用嘴猛吸出肉馅——"嗦螺贴唇猛吸气"
- 螺肉和猪肉最佳比例为 1:1
- 薄荷是这道菜的精华，紫苏配田螺是绝配，两者至少要有其一
- 没有三花酒可用料酒代替，但风味会打折扣
- 焯水时间一定要短，久了螺肉变老发硬
- 搭配冰镇漓泉啤酒是阳朔当地的标准吃法
来源：家常菜谱整理
