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荤菜

糖醋里脊的做法

外壳酥脆、里面嫩，酸甜汁裹得均匀，复炸一次是酥脆的关键。

  • 耗时50 分钟
  • 难度进阶
  • 份量2 人份
  • 热量1573 大卡

做法

  1. 里脊切 1cm 厚片，用刀背轻拍松，再切成手指粗的条。

    6 分钟肉条粗细一致，厚薄均匀

  2. 肉条加 20ml 料酒、10ml 生抽、10g 蚝油、5g 盐、5g 白胡椒粉和 1 个鸡蛋抓匀。

    2 分钟每根肉条都裹上腌料

  3. 腌制 20 分钟。

    20 分钟腌料被吸收，碗底没有明显积液

  4. 调糖醋汁：30ml 番茄酱、10ml 醋、30g 白糖、150ml 清水搅到糖化开。

    2 分钟颜色均匀、无糖粒

  5. 准备一个大碗，倒入 50g 淀粉，把每根肉条均匀裹上干粉。

    5 分钟表面干爽、没有湿点

    裹好一批再下锅，炸的时候才不会手忙脚乱。

  6. 油温烧到约 160℃，筷子放进去周围冒小泡，下肉条炸到微黄捞出。

    4 分钟中火外壳定型、颜色浅黄

    分批下锅，一次不要超过锅面一半。

  7. 油温升到约 200℃，把肉条倒回锅中复炸 40 秒，立刻捞出。

    40 秒大火外壳金黄酥脆

  8. 另起锅放少量底油，倒入糖醋汁，小火煮到冒泡变稠。

    2 分钟小火汁液能挂住勺背

  9. 倒入炸好的里脊，快速翻匀，让每根都裹上酱汁。

    30 秒中火酱汁均匀、盘底不积水

  10. 关火装盘，趁热吃。

    20 秒外壳仍然酥脆

翻车急救

  • 外壳回软：复炸时间不够或裹汁太久，复炸后 30 秒内吃完。
  • 肉条脱浆：下锅前油温太低，等筷子周围连续冒小泡再下。
  • 酱汁太酸：番茄酱和糖比例失衡，补 5g 糖再煮 30 秒。
  • 炸油发黑：油温过高或淀粉掉太多，炸完一批捞一次渣。

替代食材

  • 没有番茄酱：用 40g 番茄沙司加 10ml 白醋代替。
  • 没有里脊：用鸡胸肉切条，腌制时多加 5ml 油。
  • 不想油炸：用空气炸锅 200℃ 烤 12 分钟，中途翻面，口感略干。

来源：待定

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