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台式卤肉饭的做法

台式卤肉饭是一道浓香四溢的台湾家常料理，肉条软糯入味，酱汁琥珀般油亮，浇在热米饭上满口脂香。

  • 耗时90 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量1495 大卡
台式卤肉饭

做法

  1. 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条

  2. 红葱头、大蒜切末备用

  3. 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用

  4. 大火热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可

    大火

    放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高

  5. 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油

  6. 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味

    1 分钟

  7. 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒

    30 秒

  8. 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着

  9. 加入生抽炒出香气

  10. 呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时

    1 小时小火

    注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮

  11. 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成

    1 小时大火

  12. 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用

翻车急救

  • 若五花肉是未冷冻的，可以放入冰箱冷冻室 30 分钟 再取出切条
  • 若是冷冻五花肉，可以在常温下放置 30 分钟 后再切条
  • 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构

来源：家常菜谱整理

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