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素菜

酸辣土豆丝的做法

脆爽酸辣、20 分钟上桌，土豆丝洗掉淀粉是保持爽脆的关键。

  • 耗时20 分钟
  • 难度新手
  • 份量2 人份
  • 热量374 大卡

做法

  1. 土豆去皮切细丝，越细越均匀越好。

    5 分钟粗细接近、没有连刀

    刀工不稳可以用刨丝器，效果更均匀。

  2. 土豆丝用清水反复冲洗，再泡 5 分钟，洗掉表面淀粉。

    5 分钟水变清澈、土豆丝根根分明

  3. 土豆丝下沸水焯 10 秒，立刻捞出沥干。

    10 秒大火颜色略微透明、仍然挺括

  4. 葱切葱花，蒜拍碎切末分成两份，干辣椒切段，青红椒切丝。

    3 分钟配料大小接近

  5. 热锅倒 15ml 油，小火下葱白、一半蒜末和干辣椒爆香。

    30 秒小火蒜末微黄、辣味出来

  6. 下青红椒丝翻炒几下，再下土豆丝转大火翻炒。

    1 分钟大火土豆丝受热均匀、颜色变亮

  7. 加 5ml 生抽、10ml 陈醋、剩余的蒜末和 2g 盐，快速翻匀。

    20 秒大火醋香冲鼻、调味均匀

  8. 撒剩余葱花，翻匀出锅。

    10 秒葱花翠绿、盘底不见汤汁

翻车急救

  • 土豆丝发黏：淀粉没洗净，多冲两遍再泡。
  • 口感发面：焯水或炒的时间太长，全程控制在 1 分半以内。
  • 不够酸：陈醋分两次放，出锅前再补 5ml。
  • 糊锅：土豆丝下锅前沥得太干也不行，带一点水汽更不容易糊。

替代食材

  • 没有青红椒：用 1 根尖椒代替，或省略。
  • 不吃辣：省略干辣椒，做成醋溜土豆丝。
  • 没有陈醋：用香醋代替，酸味更柔和。

来源：待定

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