素菜
蒜蓉空心菜的做法
蒜蓉空心菜是一道清脆爽口、蒜香浓郁的家常快手菜，属于典型的川式小炒风味。
做法
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空心菜洗净，去掉烂叶或者老梗，均匀切成 2 段或者 3 段（防止过长不好炒）
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锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将国内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油（热锅凉油法）
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放入蒜末，小火炒 10 到 15 秒煸香
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尽快均匀地放入空心菜，开大火，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，直至软化变绿
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接着不需使用筷子，而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒，使之受热更均匀，撒入盐 2 g ，白糖 3 g，生抽 8 ml
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继续大火翻炒 10 秒，即可出锅
翻车急救
- 空心菜尽量选择新鲜，鲜嫩的，否则炒出来口感可能会比较老
- 实际放入空心菜的量可以根据锅的大小决定，建议不超过一个锅，否则太多的话开始的翻动阶段和后续的翻炒，容易掉出少量空心菜到灶台
- 炒空心菜时，一定要开大火，这样空心菜才能快速变软的同时保持脆嫩的口感，大火也有利于炒出生抽的香味
来源：家常菜谱整理
