素菜
蒜蓉炒芹菜的做法
蒜蓉炒芹菜是一道清脆爽口、蒜香浓郁的家常快手素菜。芹菜富含膳食纤维、维生素 K 和钾元素。
做法
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芹菜摘去大部分叶子，只保留少量嫩叶。如果梗部较粗，纵向剖开一刀使其粗细一致，然后切成不超过 5 cm 的段（约大拇指长度，太长容易卡嗓子）
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蒜切成蒜末，备用
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芹菜段入锅前尽可能沥干水分，甩得越干越好
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炒锅烧热，放入 15 ml 猪油，油热后先撒入 2 g 盐
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放入蒜末，小火炒 10 秒煸香
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转大火，倒入芹菜段，快速翻炒 30 秒，立即出锅
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出锅标准：芹菜看起来半生不熟、颜色翠绿、没有炒软塌，这时的口感最脆
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- 芹菜选香芹（细梗品种）最佳，口感最脆嫩。普通芹菜也可以，但梗粗的需要纵向切细
- 大火快炒是关键，芹菜下锅到出锅不超过 1 分钟。炒久了会变软变蔫，失去脆生的口感
- 芹菜下锅前一定要尽量沥干水，水分太多会降低锅温，导致变成「煮」而不是「炒」
- 用猪油炒比食用油更香，如果没有猪油，食用油也可替代
来源：家常菜谱整理
