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素菜

手撕包菜的做法

包菜脆嫩、五花肉干香，酸辣开胃，全程大火快炒不出水。

  • 耗时20 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量1663 大卡
手撕包菜

做法

  1. 包菜对半切开，去掉中间硬芯，用手撕成大小接近的片。

    4 分钟叶片边缘不规则、硬梗单独放开

    手撕的断面比刀切更容易挂汁。

  2. 撕好的包菜用清水加 2g 盐泡洗，捞出彻底沥干。

    3 分钟叶片干爽、没有积水

  3. 姜切片，蒜拍碎，小米辣切圈，蒜苗切段。

    2 分钟配料大小接近

  4. 五花肉切薄片。

    2 分钟厚薄一致、约 2mm

  5. 锅中倒 30ml 油，大火下包菜翻炒 1 分钟，加 3g 盐继续炒 2 分钟，盛出。

    3 分钟大火包菜变软出水、约七分熟

    这一步是逼出包菜水分，避免后面炒成汤。

  6. 锅中补 30ml 油，下五花肉大火煸炒到出油、边缘微焦。

    1 分钟大火肉片卷边、锅底有猪油

  7. 下姜片、蒜、小米辣、蒜苗，翻炒出香味。

    1 分钟大火蒜香和辣味明显

  8. 倒回包菜，加 5ml 香醋、5ml 料酒、5ml 生抽和 2g 鸡精，大火翻炒均匀。

    2 分钟大火包菜熟透但仍脆、锅底没有明显汤汁

  9. 关火装盘。

    20 秒叶片油亮、五花肉干香

翻车急救

  • 包菜出水太多：洗完后没沥干，或火不够大，下一次分批炒。
  • 包菜发黄：炒的时间太长，全程控制在 6 分钟内。
  • 太油腻：五花肉减到 100g，油减到 40ml。
  • 不酸不辣：香醋最后沿锅边淋，小米辣提前爆香。

替代食材

  • 没有五花肉：用 100g 腊肉或培根代替，盐减到 3g。
  • 不吃辣：省略小米辣，保留蒜香。
  • 没有蒜苗：用葱花代替，出锅前撒。

来源：待定

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