豉汁蒸白鱔的做法

做法

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   检查与清洗白鱔：

   购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段 回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质 可选：用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感

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   准备酱汁：

   在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀 若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉

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   摆盘：

   将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠 将姜丝均匀撒在白鱔上 将调好的豉汁均匀淋在白鱔上

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   蒸制：

   在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml)，烧开 将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖 用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）

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   装饰与完成：

   蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝 （可选） 作装饰 可再淋热麻油提升香气 趁热上桌，搭配白饭享用

来源：家常菜谱整理