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荤菜

豉汁排骨的做法

这是一道粤式茶楼里的人气蒸点，豉香醇厚，排骨滑嫩脱骨。排骨提供优质蛋白和钙质，发酵豆豉增添风味也更利吸收。

  • 耗时60 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量1513 大卡

做法

  1. 将排骨用冷水浸泡 10 分钟泡去血水，换水重复 2 次，用厨房纸吸干

    10 分钟

  2. 将豆豉放入水中浸泡 5 分钟

    5 分钟

  3. 将所有食材混合（食用油放 10 ml），腌制 8-30 分钟

    30 分钟

  4. 水开后上锅蒸 18 分钟

    18 分钟

  5. 焖 2 分钟

    2 分钟

  6. 锅中倒入 10 ml 热油，加热到 180-200 ℃

  7. 均匀撒上葱花和白芝麻，热油浇在撒料上

翻车急救

  • 豆豉浸泡后稍微剁碎会更入味
  • 蒸制时间随排骨大小调整，以筷子能轻松插入软骨处为准
  • 传统的豉汁排骨不放撒料和淋热油
  • 吃剩的汤汁可以用来拌饭或者拌面

来源：家常菜谱整理

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