汤羹
生汆丸子汤的做法
生汆丸子汤口感鲜嫩弹滑，是一道原汁原味的家常汤品。猪肉提供优质蛋白质，搭配木耳、黄花等食材，营养较为均衡。
做法
-
剁肉：肉改刀切开，肥瘦三七分
-
上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
-
剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了
-
调味：每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉
-
上手抓匀
-
葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
-
放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
-
加入 40 克土豆淀粉，搅匀
-
加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态
-
汆丸子：起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
-
上手，挤丸子，
-
全部漂起来，用小火煮 1 分钟
-
制作丸子汤：粉丝放碗底
-
加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
-
连汤带丸子冲如碗中
-
淋 3-5 滴香油
-
加一小颗香菜
翻车急救
- 参考来自：生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道
- 辣椒油可以根据口味放
来源：家常菜谱整理
