荤菜
青椒酿的做法
这道广西经典家常菜以青椒包裹调好味的肉馅或虾滑，煎至表皮起皱呈虎皮色后焖煮入味，青椒清香与馅料鲜美交融，咸香微辣，十分下饭。
做法
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准备馅料：猪肉洗净剁成肉馅（或用绞肉机），姜切末，葱切葱花
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肉馅中加入姜末、葱花、生抽 15ml、老抽 5ml、食盐 3g，搅拌均匀
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可选加入：料酒 10ml、蚝油 10ml、鸡蛋 1 个、淀粉 5g、白胡椒粉 2g、白糖 5g
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朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟
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处理青椒：青椒洗净，去蒂，用筷子小心挖去内部的籽和白筋，保持青椒完整不破
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可选在青椒内壁撒干淀粉约 5g，摇晃均匀，帮助肉馅粘附不脱落
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酿入肉馅：将腌好的肉馅用筷子或裱花袋塞入青椒中，尽量填满但不要太紧以防撑破
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全部酿好后备用
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调酱汁：碗中加入生抽 15ml、老抽 5ml、清水 100ml，搅拌均匀
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可选加入淀粉 5g，使汤汁更浓稠
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煎制焖煮：热锅，倒入 30ml 食用油，油温五六成热时放入酿好的青椒（肉面朝下先煎）
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中小火慢煎，翻面使青椒各面都煎至表皮起皱呈虎皮色，盛出备用
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锅留底油，可选放入蒜末爆香
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倒入调好的酱汁，烧开后放入煎好的青椒
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转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软
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开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘 虾滑酿青椒在广西也很常见，属于正统吃法，非邪修~
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虾滑 fork 版本：虾仁 250g 去虾线，用刀背拍成虾泥（保留一定颗粒感，口感更好，直接买成品虾滑得了，买那种三角形的裱花一样直接塞进去）
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虾滑馅调味：姜末 5g、食盐 2g、淀粉 5g、生抽 10ml
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可选加入：料酒 5ml、白胡椒粉 1g、蛋清半个
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朝一个方向搅拌至虾滑上劲，腌制 10 分钟
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后续酿入、煎制、焖煮步骤与猪肉版本一致
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虾滑易熟，焖煮时间可缩短至 4-5 分钟
翻车急救
- 青椒选笔直的比弯的好塞馅料，肉厚的尖椒比薄皮的口感更好
- 馅料朝一个方向搅拌才能上劲，口感更 Q 弹
- 青椒内壁涂干淀粉是防粘的关键，煎时肉馅不会脱落
- 煎至虎皮色是风味来源，不要跳过
- 酱汁可依个人口味调整，喜欢更辣的可加桂林辣椒酱
- 虾滑和猪肉馅可以混合使用，比例随意，虾肉增加鲜甜，猪肉提供油脂香
- 汤汁拌饭极佳，不要收太干
来源：家常菜谱整理
