素菜
蒲烧茄子的做法
蒲烧茄子是一道咸甜交织、口感软糯的家常菜，借鉴日式蒲烧风味却用中式煎烧手法烹制。
做法
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茄子削皮、横着切成两段
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蒸 5 分钟
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纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平
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煎至两面金黄
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往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度
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煎至背面上色，翻面
同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定）
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把剩下的蒲烧汁浇在茄子上
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出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了
翻车急救
- 这个蒲焼き其实很中国，日式的蒲烧其实是烤的
- 灵魂其实在于蒲烧汁？也可以买现成的蒲烧汁
- 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm 的小葱，颜色搭配上也能不那么单调
- 炒茄子（鱼香茄子、酱爆茄子）墙裂推荐浙茄，细长所以切成滚刀块刚刚好，皮很嫩不像这里需要去皮，茄子的味道适中
来源：家常菜谱整理
