荤菜
蚂蚁上树的做法
蚂蚁上树是一道经典的川味家常菜，咸香微辣，粉丝软滑吸汁，肉末细嫩鲜香。以红薯粉丝和肉末为主料，富含碳水化合物与蛋白质，能快速补充能量。
做法
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红薯粉丝提前泡软，泡水时间为 20 分钟，备用
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将蒜、姜分别剁碎，备用
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锅烧热，加入 10ml 食用油，加入蒜末、姜末炒香
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加入猪肉末翻炒至肉色发白且微微出油
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加入郫县豆瓣酱，炒至红油析出
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加入生抽和老抽，翻炒均匀
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倒入 300ml 清水，煮沸
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放入泡软沥干的粉丝，用筷子轻轻拨动防止粘连
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中小火煮约 5 分钟，直至粉丝完全吸收汤汁、呈现微微收干状态
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依据口味可撒入小葱末，关火装盘
翻车急救
- 粉丝不建议煮太久，易断且口感变差；若时间过长汤汁应适当减少
- 郫县豆瓣酱含盐量较高，可根据口味酌情减少生抽用量
- 可加入 0.5g 白胡椒粉调味，风味更佳
来源：家常菜谱整理
