汤羹
罗宋汤的做法
一道源自俄罗斯甜菜汤、在上海改良的海派家常汤品，以番茄和牛肉为主调，口感酸甜浓郁、醇厚鲜美。
做法
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切配准备：洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁
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红肠、马铃薯切 2cm 块
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包菜去梗后，手撕至 2cm 片
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牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟
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煎制过程：平底锅烧热，加入植物油
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煎制牛肉，直至表面焦黄色（可以带生，千万别糊了），取出备用
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烹制过程1（前一小时）：汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁
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炒至洋葱透明，加入番茄膏、番茄罐头
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加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀
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加水没过食材，中火烹制 1 小时
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烹制过程2（后半小时）：开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀
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中火烹制半小时
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开盖加入剩余 15 g 盐，混合均匀后盛盘
翻车急救
- 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足
- 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配
来源：家常菜谱整理
