萝卜炖羊排的做法

做法

1. 1

   萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用

2. 2

   羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用

3. 3

   羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来

   10 分钟
   计时 10 分钟
4. 4

   另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味

   5 分钟
   计时 5 分钟
5. 5

   盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水

6. 6

   将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟

   15 分钟中火

   如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时

   计时 15 分钟
7. 7

   关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，

8. 8

   再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟，普通锅盖盖再炖 20 分钟

   10 分钟中火
   计时 10 分钟
9. 9

   关火，盛盘

来源：家常菜谱整理