荤菜
冷吃兔的做法
这是一道经典的四川自贡盐帮菜，麻辣干香，兔肉紧实有嚼劲，入口先辣后鲜，回味悠长。
做法
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蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用
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干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用
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小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块
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兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟
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锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出
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开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉
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升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆
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重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟
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关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀
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放置一夜更加入味
翻车急救
- 在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充
- 在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了
来源：家常菜谱整理
