素菜
雷椒皮蛋的做法
雷椒皮蛋是一道卖相朴实但风味十足的家常凉菜，青椒的焦香与皮蛋的醇滑交融，酸辣开胃，尤其适合夏日佐餐。
做法
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青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开）
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葱切成半厘米小段，备用
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蒜去皮，切成碎末，备用
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皮蛋去皮，备用
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小米辣，切成 5-10mm 的小段，备用
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热锅，锅内放入 10ml - 20ml 食用油
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放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）
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关火，将皮蛋和青椒放入小铁盆中
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方法 1： 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒，至皮蛋与青椒混合（选项）
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方法 2：将青椒用手撕开，撕成大约半厘米的条状，用叉子将皮蛋压碎（选项）
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小米辣
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倒入生抽，陈醋，白糖，香油，以及其他未使用的备用食材
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均匀搅拌
来源：家常菜谱整理
