素菜
榄菜肉末四季豆的做法
榄菜肉末四季豆是潮汕风味浓厚的家常小炒，口感咸香脆嫩，十分下饭。四季豆富含膳食纤维与维生素，搭配肉末能提供优质蛋白，橄榄菜则带来独特的鲜咸风味。
做法
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将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用
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将大蒜拍碎剁成蒜末备用
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将小米辣切成大小均匀的颗粒备用
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将五花肉去皮，然后剁成肉末备用
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将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅
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如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油
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肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味
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加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆熟透，否则可能会食物中毒
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四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖
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将调料翻炒均匀
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出锅，装盘
来源：家常菜谱整理
