辣椒炒肉的做法

做法

将青椒洗净，去除青椒把以及青椒籽，再用滚刀手法切好备用
大蒜用刀拍一下，再横切成蒜瓣，生姜切碎成姜末
将猪瘦肉切成肉片（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）
将切好的猪肉洗净，放入空碗，再加入计算好的生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制 10 分钟

10 分钟
热锅，不用倒油，把切好的青椒放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g盐继续翻炒 1 分钟后捞起

1 分钟大火
不用洗锅，大火热锅，加入份数 * 8ml油，等待 30s，加入蒜瓣、姜末翻炒 15s

30 秒大火
加入腌制好的猪肉倒入锅内翻炒 2 分钟，再加入干煸过的青椒翻炒 1 分钟

2 分钟
根据个人口味喜好加入豆豉，最后加入酱油，继续翻炒 30s

30 秒
出锅，盛盘

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辣椒只能选择青椒，螺丝椒为最优解，切勿选择其他品种辣椒！