口水鸡的做法

做法

1. 1

   姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用

2. 2

   鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开

   大火
3. 3

   大火烧开后，转中小火 20 分钟关火

   20 分钟大火
   计时 20 分钟
4. 4

   取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 5

   取出鸡肉，切块摆盘子中，备用

6. 6

   小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）

   小火
7. 7

   一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎

8. 8

   锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香

9. 9

   炒至油温 8 成热，关火，滤出热油

10. 10

    将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油

11. 11

    红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉

12. 12

    在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘

来源：家常菜谱整理