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空气炸锅脆皮现腌炸鸡的做法

空气炸锅炸鸡是一道先腌后炸的家常肉菜，外壳酥脆、内里多汁，调味可以按口味灵活切换。

  • 耗时70 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量700 大卡
空气炸锅脆皮现腌炸鸡

做法

  1. 腌制鸡翅（提前一晚）：鸡翅中清洗后擦干水分，每个鸡翅两面各划 2 刀，方便入味

  2. 调制腌料：生抽 15ml、蒜粉 8g、红甜椒粉 5g、洋葱粉 3g、黑胡椒粉 3g，牛奶或希腊酸奶 5ml（可选，让鸡肉更滑嫩）搅拌均匀

  3. 将腌料和鸡翅中一起放到大 zip 保鲜袋里充分搅拌按摩，在冰箱里静置一晚

  4. 裹粉准备：裹粉：中筋面粉 60g、淀粉 30g、蒜粉 5g、红甜椒粉 5g、洋葱粉 2g、黑胡椒粉 2g、泡打粉 1g（可选，让外壳更酥脆）搅拌均匀

  5. 裹浆（可选）：鸡蛋 1 个，牛奶或水 5ml，充分打散

  6. 裹粉：裹粉：将鸡翅中抖干水分，放入裹粉中轻轻按压，抖落多余的粉，一旁静置 10 分钟

    10 分钟

  7. 裹浆（可选）：如想要更饱满的外壳，可以再裹一层浆，然后重复裹粉步骤

    将裹粉静置后的鸡翅放入裹浆，然后轻轻抖落多余的浆 再次放入裹粉，轻轻按压，抖落多余的粉 一旁静置 20 分钟（如有条件可以更久一点，外壳更牢固不易脱落）

  8. 炸制：空气炸锅预热到 180°C，预热 5 分钟

    5 分钟

  9. 炸篮内刷薄油，鸡皮面朝下，鸡翅上喷或者刷薄油

  10. 设定空气炸锅 180°C，先炸 10 分钟

    10 分钟

  11. 打开炸篮翻面，在鸡翅表面补喷或者刷薄油，再以 180°C 炸 6 分钟

    6 分钟

  12. 观察鸡皮颜色，并用牙签扎一下最厚的部分，看是否有血水流出

  13. 如需要再以 200°C 炸 1-2 分钟补脆上色（可迭代进行，先炸 1 分钟观察再决定是否继续）

    2 分钟

翻车急救

  • 本菜谱也可以用来炸带骨鸡腿，只需相应调整配料的用量和炸制的时间
  • 蒜粉、红甜椒粉和洋葱粉可以根据个人口味调整用量
  • 想做辣味：在裹粉中加入辣椒粉 3g，或在出锅后撒辣椒面 2g
  • 想做孜然味：在出锅后撒孜然粉 2g 和白芝麻 2g
  • 不建议鸡翅叠放，会导致接触面受热不足，外壳不够脆

来源：家常菜谱整理

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