荤菜
可乐鸡翅的做法
咸甜适口、色泽红亮，鸡翅嫩到脱骨，一罐可乐就能搞定的下饭硬菜。
做法
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鸡翅冷水下锅，放 2 片姜和 10ml 料酒，大火煮开。
冰鲜鸡翅建议焯水；冷鲜鸡翅可直接改刀腌制。
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捞出鸡翅用温水冲净浮沫，厨房纸擦干，两面各划两刀。
没擦干就下锅会溅油。
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鸡翅加 10ml 生抽抓匀，腌 10 分钟。
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锅中放 10ml 油，小火下姜片爆香，再放鸡翅煎到两面金黄。
先别急着翻面，等一面定型再动，鸡皮不容易破。
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倒入可乐没过鸡翅，加葱结，大火煮沸后撇去浮沫。
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加 2g 盐、10g 白糖、5ml 生抽、3ml 老抽，转中小火盖盖慢煮。
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捞出葱结和姜片，转中大火收汁。
收汁时勤翻动，糖分高容易糊底。
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汤汁浓稠裹住鸡翅，关火装盘。
翻车急救
- 味道发苦：收汁火太大把糖烧焦了，下次最后 2 分钟改小火，汁挂勺就关火。
- 鸡翅破皮：下锅前没擦干或翻面太早，煎定型再翻。
- 太甜：可乐本身含糖，白糖可减到 5g，靠收汁提味。
- 汤汁不收：锅太小、火力不足，换宽口锅并保持中大火。
替代食材
- 没有可乐：用 500ml 清水加 20g 冰糖和 5ml 生抽代替，颜色会浅一些。
- 没有鸡翅中：用鸡腿切块，焯水时间延长 1 分钟。
- 不吃糖：省略白糖，最后尝味补 1g 盐。
来源：待定
