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荤菜

椒盐排条的做法

椒盐排条是上海本帮菜里的经典家常菜，外酥里嫩，咸香适口。猪大排提供优质蛋白质和必需氨基酸，能补充体力。

  • 耗时40 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量1290 大卡

做法

  1. 大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条

  2. 加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了分次加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟

    20 分钟

  3. 制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g

  4. 打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可

  5. 取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊

  6. 锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开

  7. 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出

  8. 撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅

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  • 也可以用面包糠代替炸糊，但口感差距很大
  • 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等
  • 参考：椒盐排条的做法

来源：家常菜谱整理

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