荤菜
酱牛肉的做法
酱牛肉是一道北派家常冷荤，酱香浓郁，口感紧实不散，嚼劲十足。牛腱子肉富含优质蛋白和多种氨基酸，慢炖后更易消化吸收。
做法
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牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
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用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
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牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
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牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
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将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
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水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
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加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
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加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
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取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏
翻车急救
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分钟确认一次）
- 用保鲜膜紧密包裹牛肉，放入冰箱冷藏数小时，可以使得切片肉质紧实不散
- 用牙签或者叉子在牛肉表面扎孔可以破坏筋膜，便于入味
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来源：家常菜谱整理
