荤菜
简易红烧肉的做法
这道家常美味色泽红润油亮，口感软糯，肥而不腻，酱香浓郁，搭配米饭特别过瘾。
做法
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原材料准备：猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）
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豆皮切 2cm 的宽度
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生姜切片（每片厚度约 3mm ）
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水烧开
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鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）
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大葱大葱白色的部分葱白
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开始制作：冷水锅中放入切好的猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
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锅中放入两片生姜提味
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开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可
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将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化
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融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
生抽 10ml 老抽 15ml 料酒 5ml 翻炒至上色
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加入烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
生姜 2 片 香叶 3 片 八角 2 个
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盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）
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打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）
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加入 2-3g 盐，翻炒一下，就可以出锅了
来源：家常菜谱整理
