荤菜
煎烤羊排的做法
一道外酥里嫩、香气浓郁的料理，先以香料炖煮再煎出金黄脆壳，风味浓郁不腻，是家常宴客两相宜的硬菜。
做法
-
将羊排按照骨头分布，切成块状
-
炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用
-
将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中（高压锅或普通锅）
-
加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟
-
将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中
-
中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，*表面呈金黄酥脆状态*
-
锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀
-
加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀
-
翻炒均匀后即可关火，盛盘
翻车急救
- 花椒和白芷是这道菜的关键调料，不可缺少
- 炖煮时间不宜过长，羊排过于软烂则在煎制时容易碎裂
- 煎制时利用羊排自身煎出的油脂来炒香调料，风味更佳
- 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油，处理时请注意不要直接倒入下水道，以防堵塞
来源：家常菜谱整理
