素菜
鸡蛋羹的做法
这道菜是一道简单快手的家常蒸菜，口感嫩滑如果冻，咸鲜适口，常作为早餐或配餐出现在各地餐桌。
做法
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两个鸡蛋放入碗中打散
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加入食用盐 3g
盐起到了重要的增加底味和凝固作用
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加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
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向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
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过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
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向任意一口锅中加入 300-500ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
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蒸煮步骤（二选一）
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开中火蒸10 分钟, 10 分钟之后关火再闷上5 分钟
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开大火蒸5 分钟，要保持锅中水一直处于沸腾状态，否则要延长时间。每隔2 分钟开盖一次释放水蒸气，开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状；开盖太早/频繁蒸的时间需要久一些
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如何判断已经熟了？
晃动碗，蛋羹不再处于液体状态，拥有类似果冻的 Q 弹状态即可出锅
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出锅
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加入香油和生抽即可享用
也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感
翻车急救
- 上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感
来源：家常菜谱整理
