荤菜
湖南家常红烧肉的做法
肥而不腻、入口软糯，带一点小米椒的微辣，慢炖出来的下饭硬菜。
做法
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五花肉整块冷水下锅，加 2 片姜，大火煮开。
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捞出用温水冲净浮沫，切成 1.5cm 见方的块。
肉太烫可以晾 2 分钟再切。
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锅中放 10ml 油和 20g 冰糖，小火慢慢搅到融化变焦糖色。
糖色一发黑就会苦，颜色到位立刻下肉。
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下五花肉块，中火翻炒到均匀上色。
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加姜片、香叶、桂皮、八角、干小米椒、20ml 料酒、5ml 生抽、2ml 老抽和 2g 盐，翻炒出香味。
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倒入 800ml 开水，没过肉块，大火煮沸后转小火盖盖慢炖。
中途每 10 分钟开盖翻一次，防止粘锅。
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开盖转中火收汁，汤汁剩三分之一时关火。
翻车急救
- 肉发柴：炖的时间不够或加了冷水，中途补水一定用开水。
- 糖色发苦：冰糖炒过头了，下次看到红棕色就下肉。
- 太油腻：炖好后撇掉表面浮油，或加 100g 白萝卜同炖。
- 颜色太浅：老抽别省，但 2ml 足够，多了会发黑。
替代食材
- 没有冰糖：用 15g 白糖代替，糖色上色会更快，注意火候。
- 不吃辣：省略干小米椒，风味会偏甜。
- 没有香叶：省略，八角桂皮保留即可。
来源：待定
