荤菜
徽派红烧肉的做法
徽派红烧肉是一道色泽红亮、肥而不腻的经典徽式家常菜，口感软糯 Q 弹，咸甜交融。
做法
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五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
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锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
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锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
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倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
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加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
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加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
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开锅，大火烧汁，端盘
翻车急救
- 葱是整根，不需要切碎
- 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
- 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹
来源：家常菜谱整理
