荤菜
黄油鸡的做法
这是一道源自印度的经典咖喱菜肴，以烤制后再炖煮的鸡腿肉搭配番茄、黄油和奶油制成的酱汁，口感醇厚丝滑，酸甜微辣，带有独特的香料复合香气。
做法
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腌制鸡肉（提前 1 小时）：在大碗中混合酸奶、生姜泥、大蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、盐、柠檬汁
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放入鸡肉块，充分裹上腌料
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盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时
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烤制鸡肉：在平底锅中倒入 15ml 食用油，大火加热
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将腌好的鸡肉块放入锅中（不要倒入腌料汁）
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大火煎至*两面焦黄*（每面约 3 分钟），鸡肉不需要完全煮熟
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盛出备用
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制作酱汁底料：在锅中放入番茄块、洋葱块、腰果、生姜、大蒜和水 100ml
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大火煮沸后转中火，煮 15 分钟，直至*所有材料完全软烂*
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稍微冷却后，倒入搅拌机中打成*细腻顺滑的泥状*
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用滤网过滤一遍，去除渣滓，得到顺滑的酱汁，备用
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炖煮：在炒锅中放入黄油 50g，中火加热融化
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倒入过滤好的番茄酱汁
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加入红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
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翻炒 3-5 分钟，直至*酱汁颜色变深且油花浮出*
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放入烤好的鸡肉块，翻拌均匀
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加入糖 10g（平衡番茄的酸味），搅拌
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倒入淡奶油 100ml，搅拌均匀
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小火炖 10-12 分钟，使鸡肉完全熟透且吸收酱汁
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加入印度综合香料粉 3g、小豆蔻粉 2g
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撒入干葫芦巴叶 3g（用手搓碎后撒入）
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搅拌均匀，关火
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盛盘，可额外淋上少量淡奶油作为装饰
翻车急救
- 干葫芦巴叶(Kasuri Methi)是这道菜独特风味的关键配料，能赋予一种特殊的草本香气。在印度食品店或电商平台可以购买到
- 使用 Kashmiri 红辣椒粉可以使颜色更鲜红但辣度较低。如果买不到，可以用普通红辣椒粉减半并加入 3g 红甜椒粉
- 腰果的作用是使酱汁更加浓稠丝滑。如果对坚果过敏，可以用等量的淡奶油替代
- 此菜通常搭配印度烤饼(Naan)或巴斯马蒂米饭食用
- 黄油鸡被认为是印度对世界美食最大的贡献之一，在全球各地的印度餐厅菜单上几乎都名列前茅
来源：家常菜谱整理
